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        1. 餐飲店個人工作計劃5篇

          曉銘5616 分享 時間:

          計劃的內容遠比形式來的重要。不需要華麗的詞藻,簡單、清楚、可操作是工作計劃要達到的基本要求,下面是小編精心給大家整理餐飲店個人工作計劃,希望大家喜歡!

          餐飲店個人工作計劃1

          時光荏苒,2___年即將結束,新的一年就要到來?;厥走^去的一年,感慨萬千,很感謝__餐飲管理企業再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會,這對我來說是一個很好的工作平臺,能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現,只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報企業領導對我的信任。十月份再次來到企業,到現在三個多月過去了,在這段時間內,我對菜品做了一次全面的調整,在企業的大力管理培訓和大家的共同努力下,營運部的支持下,完成了企業下達的在年前完成現有菜品的規范化,統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述:

          一 關于門店和企業

          1、配合企業的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在20__年2月底做好__上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。

          2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導,嚴格按企業規定的標準提高執行力。

          3、通過專業化培訓與管理,對我們的廚師技術力量進行合理儲備,合理推出適合季節的新穎菜品,菜品的設計開發,是我們廚師`及企業適應市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創新是餐飲業永恒的主題,做到真正的“會聚隨心”,不時開發新品去適應市場的需求,為企業創造更大的發展空間和利潤。

          4,每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次,并每周向企業領導匯報檢查工作情況

          5,主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,做出及時相應的調整

          6,__下市前準備好20__年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據10年的流行趨勢增加相應的新品種

          二 關于__店

          __店在暫停營業半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業,鑒于__路的特殊情況,根據企業領導決定,這家店所經營產品將有別于其他幾家分店,我們將以_________--三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由于地理位置特別,我們將配合營運部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上企業員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門,現將整個計劃做下安排

          1,通過對一些和___路店地理位置,周邊主要消費群體,經營模式大概一致的店的考察,根據營運部領導給出的大致方針,結合我們的實際情況,在一月中旬將完成整個菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報企業領導審核!

          2,在10年2月底進行廚房人員組建,本著節約人員成本的角度,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和企業現有廚房a級員工一致

          3,菜單確定后,完成菜單所有菜品的標準化和規范化,并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!

          4,了解原材料,調料的市場價格,根據對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價

          5,針對___店,每月進行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,并做好培訓工作

          6,在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

          餐飲店個人工作計劃2

          __自去年11月26號開業至今已有8個月,從開業初的銷售來說,前幾個月是很不理想的,不管是人員還是營業狀況都不盡人意,可以說那段時間是比較艱難的!娛樂行業與餐飲業雖說都是服務業,可還是有區別的,從個人角度說,應該是第一次涉足這一領域,大部分是生疏的,“跌跌撞撞”的走到現在,經歷了餐廳的起步,這段時間對我來說是一筆不小的財富,即便是在正規酒店管理學校也是學不來的,對人,對事以及對餐廳起步流程都經歷了一遍!也讓自己在其中認識到自身的不足。隨著餐廳營業狀況漸入佳境,必須從各方面都應提升自己,強化自己在這方面的技能。

          首先對上個月工作做個總結:

          1、 銀座人氣的逐漸上升,本店的宣傳力度較開業初有所下降,不管是從人力、物理還是財力支出方面都節省了很多。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外,本店的特色香鍋應該是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業和最近所有員工們努力,本店得到了很多新老顧客的認知,口碑不錯,回頭客不斷增多。

          2、營業額上能直接看到,上個月是開業以來業績最好的一個月,尤其是下旬,每天七八千,周末逼近一萬,除去各種成本支出,是盈利的,雖說不多但還是讓人很振奮

          3、 份月成本可能會很高,原因我想有以下幾點:

          A 人員的補充,本月的服務員比以往多一些。

          B 菜品的銷量大于以前,還有有些菜品季節原因可能高于以前。

          C 搞了一次團購,銷售的不錯,但不賺錢。

          D 氣溫高,菜品保質期降低,因變質扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子)。

          E 后廚的菜品加工,邊角料切除的較多。

          其次是對下月份的工作計劃:

          下個月的工作重點當然還是以銷售為主,目標肯定要超越6月份。但除了銷售外,還有其他的工作計劃要落實:

          1、 要健全完善本餐廳的多項制度,如獎罰制度,餐廳規章制度以及值班制度和招聘制度等,獎罰制度要落實到個人,獎罰分明。

          2、 緊招聘并加強員工們的培訓,因大多員工們是短期(又走了倆長期的),所以前一段時間一直沒有進行系統的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工們進行幾次系統的培訓,主要針對對客服務!

          3、 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度,并在7月份實施,落實到人。

          4、 議完善員工們工資待遇制度。從開業至今,一直沒有什么書面上的薪水制度表,純憑口頭協議,非常的不規范,并且所有員工們都拿相同的工資。我建議恢復打分制度;對于長期的優秀員工們應該每隔一段時間將薪水加一點??梢钥s短加薪時間,也可以少加,但不能一直不加!否則很難留住那些優秀的員工們,并影響正常招聘。

          5、 著顧客的增多,來本店的老顧客會很多,辦卡的顧客也會增多,我建議制定完善一套會員信息的制度,如將客人的信息資料錄入電腦,客人假如遺失或忘記帶卡,可以憑身份證、電話及找回;也方便我們自己對會員的管理查詢,一舉兩得!

          6、 客服務一直我們服務行業的重中之重,所以要約束店內所有員工們并以身作則,嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做,微笑服務,將與客人的之間的沖突降低為零。

          7、 成一月一大總結,一周一小結的習慣。以1周為周期,來審視上一周的工作,總結出現的問題,及時調整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大,有助于更好的完成本月的目標和計劃!

          以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法,有許多是自己親身經歷后的見解。出現的問題要主觀和客觀的綜合分析,不難找出問題的所在,然后對癥下藥,必然迎刃而解!誰都希望在以后的工作中所有問題不在有,那都是胡扯!所以必須坦然面對那屬于自己的困難,用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會很漫長坎坷,也許會面的更大的壓力和困難,但我想,在我們團隊面前,在我們充分的準備面前,神馬都是浮云!

          餐飲店個人工作計劃3

          1. 總則:安全:團結:奮進:開拓:

          2. 總廚職責:在總經理的督導下,全面負責中廚的組織;指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點和技術水平,根據各人專長,合理安排技術崗位。

          3. 組織中餐廚房完成月;季;年度工作計劃。組織指揮調度大型酒會;宴會的菜品制作。

          4. 熟悉各種原材料種類;產地;特點;價格及淡旺季;熟悉貨源供應情況;與采購部保持良好的聯系,保證貨源供應及時。遇有重要宴會,需親自與采購部協商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查,落實貨源購進的驗收和儲存。

          5. 定期與中餐部經理;中餐營業部主任一起了解市場行情;競爭形勢以及賓客的意見,不斷的研制、創新菜式,在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式。在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上 ,改進和提高技術水平、烹調方法,與中餐營業部、樓面部保持良好聯系。經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格,做好菜譜的合理定價,以獲得較好的利潤。合理使用原材料,減少浪費,以控制食品成本。抓好廚房衛生工作,嚴格貫徹執行《食品衛生法》。抓好廚師的技術和管理培訓工作,保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術水平。負責做好每月的工作計劃、材料用以及月工作總結。

          6.嚴格執行消防操作規程,預防發生事故。

          7. 副廚職責:負責廚房的全面工作,對飲食總監和總廚負責。對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任,并負責與餐廳協調工作。

          8.部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓,以不斷提高廚師的技術水平和政治素質。

          9.負責廚房工作的策劃與設施。根據宴會部的宴席菜單,年、季、月、周、日、特餐等菜譜及其生產壯況,提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃。

          10.每天與宴會部門、食品采購部門互通情況,掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源共應情況。每天與餐廳經理溝通情況,聽取餐廳樓面服務員的意見和建議。

          11.負責協調本部門各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開市前的準備工作。

          12.根據季節的變化,與總廚一起研究出季、月、周、日、特餐采單、新的菜譜。督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作,以保證環境的整潔。

          13.廚師職責:在廚師長的指揮下,負責對各種食品的加工制作,保證食品質量。服務周到,禮貌待人

          14.尊守作息時間,準時開餐,不擅離職守。不脫崗、竄崗。服從分配,按質,按量、按時烹制飯菜

          15.服從分配,按質、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保質保鮮。遵守安全操作規程,正確使用原材料,節約水、電、煤氣等用料。

          16.嚴格遵守酒店的各項規章制度,搞好廚房、餐廳衛生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒。上班前將工作服穿戴整齊,廚房內嚴禁吸煙,不準另搞標準開小灶。

          17.自覺遵守酒店各項規章制度,努力鉆研業務,提高烹飪技術。服從主管調動,維護好廚房灶具、設備,協助員工、餐廳服務員做好開餐準 備工作。

          18.經理職責:負責酒店餐飲的全面工作,對總經理負責。認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食、娛樂的經營好壞有重要的責任。制訂餐飲部的營業政策和經營計劃。

          19.擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標、審閱餐飲部各單位每天的營業報表,進行營業分析,并作出經營決策。主持日常餐飲部的部務會議,協調部門內部各單位的工作,使工作能協調一致地順利進行。

          20.審閱和批示部署各單位和個人呈交的報告及各項申請。與總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量,創制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準。參加總經理召開的各部經理例會及協調會議,與各界建立良好的公共關系。

          21.對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業務能力。負責督導部屬員工的服務情況,使餐飲部的服務檔次得以提高。督導完成餐廳日常經營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛生。

          22.負責制定餐廳經理服務規范、程序和推銷策略并組織實施,業務上要求精益求精,不斷提高管理水平。熱情待客、態度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷提高服務質量。

          23.加強現場管理,營業時間堅持在一線,及時發現和解決服務中出現的問題。領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查,把好餐廳產品服務的每一關。加強對餐廳財產的管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗。負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛生工作,抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

          24.及時檢查餐廳設備的情況,建立物資管理制度,并做好維護保養工作,做好餐廳安全和放火工作。根據季節差異、客人情況,與廚師商議、制定特別菜單。

          25.主動與客人溝通,采取正確方法處理客人投訴,必要時報告總經理。定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務情況。

          26.重視員工的培訓工作,定期組織員工學習服務技巧技能,對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練,定期檢查和做好培訓記錄,并對員工進行考核。

          27.參加餐飲部召開的各種會議,完成總經理下達的其他各項任務 。

          28.領班職責:負責對員工的考勤,考評,根據員工表現的好、差進行表揚或批評、獎勵或處罰,對餐廳經理負責。根據每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作。

          29.登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不符合要求者督其改正。正確處理工作中發生的問題和客人的投訴;處理不了的問題要及時向經理報告。

          30.了解當天賓當天訂餐情況、賓客的生活習慣和要求,以及特別注意事項。檢查工作人員的餐前準備工作是否完善,餐廳布局是否整齊劃一,調味品、配料是否備好、備齊,備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮,對不符合要求的要督促員工迅速調整。

          31.監督服務員的工作程序和工作方法,發現問題及時糾正,保證服務工作符合酒店標準。明確餐廳主管所分配的工作,領導本班服務員作好開餐前的準備工作,著重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無破損,檢查桌椅的擺放是否規范,菜單、酒具是否衛生,有無破損;要按領班檢查表諑項檢查,發現問題及時反映。

          32.開餐后注意觀察客人用餐情況,隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務員人手不夠時,要親自服務。督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料,并主動推薦菜點。

          33.服務員職責:服從領導,做好餐前準備工作。嚴格執行操作程序、服務程序和衛生要求,努力提高服務質量和工作質量。

          34.按主動、耐心、熱情的要求,不斷完善服務工作。團結協作、禮貌周到地完成接待任務。

          35.妥善安排顧客就位,注意客人用餐情況,及時更換餐具、煙灰缸,及時清理桌面,并換上干凈的桌墊。手勤、腳勤 、眼勤、口勤、及時為顧客提供服務。上班時要控制情緒,保持良好的心態。

          36.上班時要精神集中,不準幾個人湊到一起閑談,不準做與工作無關的事。遇到客人投訴應立即報告上級領導解決,盡量滿足客人的合理要求。

          37.傳菜員職責:開餐前做好傳菜準備工作,并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

          38.準確及時地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務員。嚴格執行傳送菜點服務規范,確保準確及時。嚴格把好飯菜食品質量關,不符合質量標準的菜點拒絕傳送。

          39.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。與值臺服務員和廚房內堂保持聯系,搞好餐廳與廚房的關系。

          40.積極參加各種業務培訓,提高服務水平。完成上級交派的其他工作。

          41.酒水職責:做好領導布置的工作任務,與其他部門做好溝通工作??刂坪镁扑膿p耗、出品質量,力求降低成本,控制酒水倉平衡數。定期檢查財產設備,有問題及時解決。

          42.與樓面服務人員保持良好的合作關系,互相幫助,做好酒水的供應服務工作。

          涼菜職責:熟食崗位的工作人員必須有一定的美術基礎和刀章雕刻的技藝,砌制的拼盤能給賓客以藝術的享受。

          43.嚴格執行《食品衛生法》,防止食品污染,注意食品衛生。掌握各種熟食受冷的溫度,調節好雪柜,保證食品的質量。保持熟食間的清潔衛生,不得讓無關人員入內。

          餐飲店個人工作計劃4

          一、指導思想

          以飯店經濟工作為中心,將培養“一專多能的員工”的主題貫穿其中,認真學習深刻領會當今培訓工作的重要性,帶動員工整體素質的全面提高。

          二、酒店的現狀

          當前酒店員工服務技能及服務意識與我店四星級目標的標準還有很大的差距,主要體現在員工禮節禮貌不到位,對客服務意識不強,員工業務不熟等方面。

          三、當前的目標和任務

          ~年度的員工培訓以酒店發展和崗位需求為目標,切實提高員工認識培訓工作的重要性,積極引導員工自覺學習,磨礪技能,增強競爭崗位投身改革的自信心,培養一支服務優質、技能有特色的高素質員工隊伍,努力使之成為新時期不斷學習、不斷提高的智能型員工。

          四、嚴格紀律樹形象

          紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則,是提高部門戰斗力的有效保障。古人云:“無規矩不成方圓”。所以,總辦要搞好20__年的全局性工作,必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,部門負責人要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規范,努力將總辦打造成酒店的一個文明窗口。

          五、創新管理求實效

          1、美化酒店環境,營造“溫馨家園”。

          嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔,為賓客提供舒適環境的有效措施。今年,我們將加大衛生管理力度,除了繼續堅持月四的衛生大檢查外,我們還將進行不定期的檢查,并且嚴格按照標準,決不走過場,決不流于形式,將檢查結果進行通報,并制定獎罰制度,實行獎罰兌現,以增強各部門的責任感,調動員工的積極性,使酒店衛生工作躍上一個新臺階。此外,要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作,目前,正值鼠螂的繁殖高峰期,我們要加大治理力度,切實消滅蠅蟑鼠等蟲害。

          花草是美化酒店、營造“溫馨家園”不可缺少的點綴品,今年我們與新的花卉公司合作,加強花草的管理,要求花草公司定期來店修剪培植,保持花草的整潔美觀,并根據情況即時將花草的花色、品種予以更換,力求使酒店的花草常青常綠,常見常新,給賓客以溫馨、舒適之感。

          2、創新宿舍管理,打造員工“舒適家園”

          第二要加強寢室的安全管理,時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,實行對外來人員的詢問與登記制度,以確保住宿員工的人身、財產安全。

          第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會經驗不足,因此,在很多方面都需要我們的關心照顧,所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,關心他們的生活,尤其是對生病的員工,要給予他們親情般的關愛,使他們感受到家庭般的溫暖。

          六、節能降耗創效益

          1、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

          我們將參照以往的有關標準規定,并根據實際情況,重新梳理,制定各部門的辦公用品、

          服裝及勞保用品的領用年限與數量標準,并完善領用手續,做好帳目。要求按規定發放,做到帳實相符,日清月結,并對倉庫物品進行妥善保管,防止變質受損。

          2、加強車輛乘車卡及電話的管理

          建立車輛使用制度,實行派車制,嚴禁私自用車與車輛外宿,并加強車輛的油耗、維修管理以及車輛的護養,確保酒店領導的用車及用車安全。對乘車卡和撥打長途電話也要實行嚴格的管理及登記制度,防止私用。

          七、宣傳、推介亮品牌

          1、要提高文件材料的寫作水平與質量,及時完成酒店各種文件、材料的起草、打印及發送工作,要加強檔案管理,建立檔案管理制度,對存檔的有關材料、文件要妥善保管,不得損壞、丟失。

          2、及時宣傳報道酒店典型事跡,加大對酒店的宣傳力度,大力宣傳酒店在三個文明建設中涌現出的先進典型,極力推介酒店,樹立良好的酒店外部形象,提高酒店知名度。

          餐飲店個人工作計劃5

          歲月如梭,光陰似箭,轉眼間入職__大酒店餐飲部工作已滿一年,根據餐飲部經理的工作安排,主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作,現將本年度工作開展情況作總結匯報,并就_年的工作打算作簡要概述。

          作為國際知名的品牌酒店,餐飲部的經營與管理已很成熟,市場知名度較高,經過_年的管理經驗沉積和提煉,已形成了自己的管理風格,要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后,根據餐飲部實際狀況,本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號,旨在提高整體服務水,樹立良好的行業形象。入職一年以來,主要開展了以下幾方面的工作:

          一、以提升服務品質為核心,加強服務品質工程建設

          餐飲服務品質的建設,是一個龐大的系統工程,是餐飲管理實力的綜合體現,_年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:

          1、編寫操作規程,提升服務質量

          根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,統一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據,規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進了貴賓房的服務質量。

          2、加強現場監督,強化走動管理

          現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場,百分之二十的時間在做管理總結),并直接參與現場服務,對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。

          3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量

          宴會服務部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。

          4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題

          良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質量,提高服務管理水,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,由各餐廳4—5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的臺,對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

          5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

          本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

          二、組織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能

          為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。

          三、開展各級員工培訓,提升員工綜合素質

          本年度共開展了15場培訓,其中服務技能培訓3場,新人入職培訓3場,專題培訓9場,課程設置構想和主要內容如下:

          1、拓展管理思路,開闊行業視野

          各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識,本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓,主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。

          2、培養員工服務意識,提高員工綜合素質

          為了培養員工的服務意識,提高他們的綜合素質,本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

          3、開展服務技能培訓,提高貴賓房服務水

          為了提高貴賓房的服務接待能力,開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明,并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,提升了貴賓房的服務質量。

          4、調整學員轉型心態,快速容入餐飲團隊

          實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓,其目的是調整學員的心態,正視角色轉化,認識餐飲行業特點。該課程的設置,使學員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

          5、結合工作實際,開發實用課程

          培訓的目的是為了提高工作效率,使管理更加規范有效。7月份,根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執行力”,并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。

          四、存在的問題和不足

          本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質量上還做得不夠,就部門運作和培訓工作來看,主要表現在以下幾方面:

          1、管理力度不夠,用力不均,部分環節薄弱

          在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。

          2、培訓互動環節不夠

          在培訓過程中互動環節不多,員工參與的機會較少,減少了課堂的生氣和活力。

          3、課程容量太大,授課進度太快,講話語速太快

          餐飲專業知識課程設置容量太大,在培訓過程中進度太快,語速太快,使受訓人員對培訓內容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓效果。

          _年將對培訓方向進行調整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業學習相關信息,引導員工學習專業知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習,在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵,培養知識型管理人才,為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

          7、優化培訓課程,提升管理水

          _年的部門培訓主要課程設置構想是:把_年的部分課程進行調整、優化,使課程更具針對性、實效性。將把日常管理工作與所學內容緊密結合,全面推動餐飲管理。

          8、配合人力資源部,培養員工企業認同感,提高員工職業道德修養

          積極配合人力資源部的各項培訓工作,弘揚企業文化,培養員工對企業的認同感,提高員工的職業道德修養,增強員工的凝聚力。

          _年度工作的順利開展,全賴于領導的悉心指導和關懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學??偨Y過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續發揚優點,改正不足,進一步提升管理水,為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!

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